Quelle eau faut-il choisir pour préparer un bon Espresso ?

Le plus souvent l’eau est négligée par les amoureux d’espresso. Pourtant, elle doit posséder deux qualités essentielles : éviter d'altérer la coloration des arômes du café et préserver la mécanique de la corrosion et du calcaire.

Le choix de l’eau est donc une affaire de compromis entre la corrosion, l’entartrage et le goût. Ceci est indispensable pour la préparation d’un bon espresso.

La composition de l’eau pour garantir un goût remarquable

La composition de votre espresso est constituée de 98,7 % d’eau. En effet, elle participe grandement à l’aspect gustatif du café. Et si l’eau pure est plutôt neutre gustativement, une eau potable comporte des oligo-éléments et des minéraux qui procurent des saveurs particulières.

Sachez néanmoins que l’eau de ville n’est pas le meilleur choix, puisqu’elle présente des propriétés bactéricides qui altèrent l’arôme du café. Ainsi, pour le choix de l’eau, privilégiez l’eau riche en minéraux pour une préparation réussie.

Préservez votre machine à espresso du calcaire

Outre l’aspect gustatif, l’eau la plus adaptée pour une machine espresso reste une eau faible en calcaire. Ce dépôt blanchâtre provient de la cristallisation des ions magnésium et calcium.

Ce phénomène est d’ailleurs renforcé par la résistance de chauffe qui est perçue comme un catalyseur. Au fil du temps, le calcaire pourrait réduire la capacité de la chaudière et boucher la tuyauterie.

Comment évaluer son eau ?

La solution la plus pratique et la plus simple est sûrement l’utilisation de l’eau du robinet. Toutefois, chaque foyer n’a pas la chance de résider dans une ville où la plomberie est alimentée par une véritable eau de source.

D’ailleurs, vous pouvez en profiter si vous habitez dans le Massif central. Dans le cas contraire, il est de mise de filtrer l’eau pour éliminer les odeurs et diminuer sa teneur minérale. Votre palais suffit pour évaluer la coloration aromatique. Grâce à cette méthode, vous pourrez savoir s’il est indispensable ou non d’utiliser un système de filtration.