Les Types de café

Benoît

Café Italien sous toutes ses formes

Caffè Espresso : L'espresso normal en Italie, mais beaucoup plus serré que l'espresso en France.

Caffè Americano : Un espresso préparé dans une grande tasse, auquel on rajoute environ 60% d’eau chaude ou à température ambiante servie à part.

Caffè Corretto : Un espresso auquel on rajoute généralement de la Grappa.

Caffè Corto ou Ristretto : Un espresso très court. (Souvent considéré comme trop serré en France)

Caffè Decaffeinato : Un espresso sans caféine

Caffè Doppio : Un double espresso

Caffè Doppio Lungo : Deux caffè lungo

Caffè Doppio Ristretto : Deux caffé ristretto

Caffè Freddo : espresso froid

Caffè Lungo : un espresso avec plus d’eau. (le café normal aux Etats-Unis et dans toute l’Europe centrale).

Caffè Macchiato Caldo : Un espresso avec un "nuage" de lait (macchia ou tâche en italien)

Caffè Macchiato Freddo : Un caffè macchiato froid

Caffè Con Panna : Un espresso avec une cuillère de crème épaisse

Caffè Schiumato : Un espresso servi avec l’écume de lait (comme un cappuccino mais en petit)

Caffè Shakerato : Un Espresso avec des glaçons mélangé dans un shaker

Caffellatte : Préparé avec des quantités variables de café et de lait

Cappuccino : Préparé avec un espresso + de l’écume de lait. Souvent saupoudré avec du cacao.

             Attention, il n’y a jamais de chantilly dans un cappuccino !

Latte Macchiato : C’est l’inverse du caffé macchiato. 60% de lait (ou crème de lait) auquel on ajoute un "nuage" d'espresso

Marocchino : Servi dans un petit verre. On le prépare en versant d’abord de l’écume de lait et ensuite un espresso.

             Souvent on rajoute aussi du cacao en poudre.

Mocaccino: Servi dans un grand verre, il est constitué d'un cappuccino, de chocolat chaud et de crème épaisse

Moka : C’est le café que les italiens préparent chez eux. Il est fait en utilisant la "Moka", la célèbre cafetière italienne !!

Réaliser les chez vous grâce à SelectCaffè !

➔ Compatible NESPRESSO 

➔ Compatible ESE, FAP, SENSÉO®

➔ La gamme Caffè d'Italia®

Notre savoir faire la sélection des torréfacteurs d’exception

Benoît

La qualité selectcaffè

Soucieux des avis de notre clientèle, selectcaffè sélectionne les meilleurs produits pour les meilleurs arômes. Un large éventail de café, thé ou chocolat vous sont ainsi proposé. C'est avec un véritable plaisir et passion que nous partageons avec vous nos produits qui sauront vous donner satisfaction. Du corsé au déccaféiné, il y en a pour tout les gouts. Selectcaffè, le véritables luxe à l'Italienne!

                                                           Notre Gamme

Vos capsules Nespresso compatible: Une vaste gamme de capsules sont en vente et parfaitement adaptées pour votre machine Nespresso! Vous y trouverez de grandes marques de qualité tel que le café Gattopardo, Caffè d'Italia, Gimoka ou encore caffé Poli. Thé Camomille/Citron et Chocolat sous forme de cacao vous sont également proposé, toujours compatible pour votre machine.

Il caffè d'Italia: Un grand produit phare, Il caffè d'Italia est très apprécié par nos clients, nous avons également les machines adaptées pour ce café, vous y trouverez toutes sortes de capsules qui éveilleront votre sens du goût et de l'odorat. La qualité supérieure sélectionnée pour un véritable moment de plaisir

Senseo compatible: Vendu sous forme de dosettes, ces dernières sauront raviver votre palais, parfaitement compatible si vous disposez d'une machine Senseo pour dosettes souples. Thé vous est également proposé, pour un plaisir toujours égalé!

Les gobelets pré-dosées: Véritable petite innovation, les gobelets pré-dosés peuvent etre emporté partout avec vous, un peu d'eau chaude et le tour est joué! Deux déclinaisons vous sont proposés: La version premium avec 16cl et la version premium + avec 20cl. Nos gobelets sont disponibles pour le potager aux légumes, thé et bien évidemment pour votre café

Comment reconnaît-on un café bien torréfié ?

Benoît

La Torréfaction


Si les couleurs et les goûts varient en fonction des personnes, le café reste cependant une boisson, qui comme le vin, se déguste et dont la qualité se détermine grâce à différents critères.

Tous les amateurs de café évaluent cette boisson en fonction de certains paramètres que nous allons voir ci-après.

Les Couleurs et la Torréfaction des Grains de Café

Pour savoir si un café est bien torréfié, vous devez tout d’abord vous référer dans son ensemble à la couleur du café. Lorsque vous remarquez une nuance homogène au niveau de l’échantillon, cela signifie que l’opération a été effectuée correctement.

Notez qu’une torréfaction homogène est nécessaire pour déterminer la qualité du café. Dans le cas contraire, les grains n’auront pas tous les mêmes goûts.

Sachez néanmoins que certaines graines provenant du Brésil et de l’Éthiopie sont facilement reconnaissables, puisqu’ils présentent des couleurs hétérogènes typiques.

La consistance de la pellicule

Un autre critère à prendre en compte pour évaluer la qualité du café : la présentation de la pellicule après la torréfaction. Pour la distinguer, il suffit de voir le petit sillon blanc qui se produit au milieu du grain. Elle démontre que le traitement des grains a été soumis à des contrôles efficaces, surtout dans les cafés humides.

Notez toutefois que dans les cafés nature, la couleur de ce petit sillon n’est pas blanche, mais vire plutôt vers un teint brunâtre.

La fraîcheur du café ?

Un signe déterminant de la qualité du café réside dans sa fraîcheur. Lorsqu’un café n’est plus considéré de première fraîcheur, il est huileux et brillant.

Ce phénomène résulte surtout d’une mauvaise conservation avec une exposition à la lumière et à l’air du café. Ceci provoque alors la détérioration des grains et alors vous aurez à déguster un café qui perd ses arômes.

Le mystère sur la qualité du café Italien

Benoît

Malgré tous leurs efforts, les cafetiers français ont du mal à reproduire la saveur de l’espresso italien. Pour voir la différence, il suffit de commander un café sur Selectcoffee et un autre dans une enseigne spécialisée dans le café français. Vous verrez que le café italien est beaucoup plus savoureux. Ou plus velouté ou plus corsé, mais toujours meilleur.

Les restaurateurs et les consommateurs français en sont bien conscients et s’adonnent au plaisir de l’art du café à l’italienne. La plupart vont même jusqu’à commander leur machine et leurs grains, voire leurs tasses en Italie, mais la différence persiste. Alors quel est le secret du café italien ?

Une vraie passion en Italie

Quand on demande en général aux cafetiers italiens, quel est le secret de leur café, la plupart disent que c’est juste une question de passion. En effet, les italiens aiment vraiment leur espresso. Les spécialistes dans le secteur reconnaissent d’ailleurs qu’il manque souvent un brin de passion pour que la qualité du café servi en France atteigne son optimum.

La torréfaction est un art en Italie. Et comme pour tout art, la voie vers la maîtrise est complexe et longue. De plus, cette boisson fait partie intégrante de la culture du pays. Ainsi, on peut trouver dans chaque région italienne, des torréfacteurs locaux disposant d’un savoir-faire unique.

Une variété de saveurs

L’Italie propose toute une gamme de cafés, aussi savoureux les uns des autres. La liste est d’ailleurs longue, car on peut par exemple trouver le caffé americano, qui est un café préparé dans une grande tasse, auquel on reverse environ 60 % d’eau.

Mais ceci n’est pas le seul, puisque le choix est très large. On cite le ristretto, le caffé correto, le caffé espresso, le caffé latte et bien d’autres. Sur SelectCoffee, vous pourrez découvrir toutes ces saveurs. De plus, le site propose d’autres produits made in Italia pour le bonheur des amoureux de cafés italiens.

La capsule compatible Nespresso : un haut niveau de technologie !

Benoît

Une autre modification a été apportée par la marque au niveau de la technologie de ses machines à café pour garantir une meilleure extraction du café contenu dans les capsules Nespresso. Toutefois, les fabricants de capsules compatibles ont un avis bien différent.

Les ingénieurs de la marque sont décidément bien inventifs. En effet, à intervalles réguliers, ils changent des éléments techniques de leurs machines à café. Et en général, leur travail porte sur le système d’éjection et de capture de la capsule. Heureusement, les concurrents qui conçoivent des capsules compatibles ont usé de leur savoir-faire pour fabriquer des produits à un haut niveau de technologie.

Les capsules compatibles Nespresso, un marché en plein boom

Aujourd’hui, on est face à l’explosion du marché de la capsule compatible Nespresso. Effectivement, bien qu’il ne représente que 10 % du total des revenus générés par la vente de café monodosé, il affiche une croissance de 30 % par an d’après l’institut Nielsen.

Et le développement des machines qui permettent d’utiliser ces capsules a aussi favorisé l’essor de ce secteur. En effet, beaucoup plus cher les capsules Nespresso n’attirent plus un grand nombre de clients aujourd’hui. Tous se tournent désormais vers cette solution beaucoup plus économique.

Mais pourquoi une capsule compatible plutôt que l’originale ?

En plus de son coût beaucoup plus abordable, les capsules compatibles offrent les mêmes caractéristiques qu’une capsule Nespresso. Ainsi, en vue de réaliser des économies sur leur boisson préférée, les consommateurs privilégient cette technologie.

Et la variété de capsules compatibles disponibles sur le marché permet aux amoureux d’espresso de sélectionner celles qui leur conviennent le mieux. Et en matière de qualité et de prix, le choix est très large. L’autre point positif reste la grande variété de parfum qu’offrent les capsules compatibles. Les fabricants déploient tous les moyens afin d’offrir aux consommateurs autant de saveurs et de goûts.

Selectcaffé sélectionne les meilleurs cafés Italiens en capsule Nespresso compatible, vous y trouverez un large de choix de café haut de gamme qui sont compatibles pour votre machine Nespresso. Produits et marques que nous vous proposons : LolloCaffe ( nero ou classico )  GATTOPARDO ( Dek - GustoRicco - Bleu ou special ) et Caffè d'Italia compatible en forte, déca ou classique. Tout un large choix !

Comment boit-on son espresso en Italie… À la maison, au café, au travail ? Debout vite fait, en le sirotant ?

Benoît

Le café est une véritable institution en Italie. À Rome ou dans les autres régions du pays, le café se boit debout au comptoir.

Pas la peine de discutailler et de perdre du temps à boire son café, on le commande et en quelques gorgées, on le descend. Le matin, les italiens s’autorisent un cappuccino uniquement le matin, et c’est occasionnel pour le reste. Après 10 h, place maintenant au vrai café. Et l’unique, le vrai et le seul café roi en Italie est l’espresso.

Vivre en solo le plaisir de l'espresso

Encore une fois, l’espresso se boit debout, parce qu’un bon café se déguste au comptoir. Cette célèbre boisson est un plaisir solitaire, c’est lui et vous, pendant seulement quelques secondes. Les italiens prennent un café parce que c’est bon. Ces derniers apprécient la saveur du bon café.

Si vous voulez boire à table, vous devez attendre que le repas se termine et tout ceci se passe dans un restaurant. Et le plus souvent, les italiens le prennent au moment de régler l’addition, donc au bar. La dégustation du café est un moment sacrée pour tous. C’est d’ailleurs un des rares instants de la journée où les italiens sont beaucoup plus courtois. Ainsi, ils profitent de ce moment, bien qu'il soit court pour déguster son espresso.

En trente secondes, vous aurez fini votre espresso

Donc, lorsqu’on boit un café en Italie, on s’avance vers le comptoir du bar, on déguste son café en quelques gorgées, on échange quelques amabilités, ensuite ou sourit à une ou un joli italien, puis on trace notre chemin.

En trente secondes, on a fini de boire son espresso. D’où le terme « express » ! Ainsi, lorsque vous commandez un café espresso, ne vous attardez pas à ouvrir une longue discussion avec les autres et savourez votre boisson préférée.

L’Italie, le pays des « belles machinas » aussi pour les machines à café !

Benoît

Difficile de trouver mieux en matière d’espresso que les cafés conçus par des artisans italiens qui ont su perpétuer cette tradition vieille de plusieurs centaines d’années. Ce pays est en effet connu dans le monde entier pour leur café. D’ailleurs, l’espresso est l’emblème du pays.

Outre la qualité de ses cafés, l’Italie est également connue pour ses nombreuses machines à café ou machines à espresso. Une qualité de fabrication remarquable répondant parfaitement à toutes les envies. Tous les amateurs de café savent très bien que la réalisation d’une telle boisson se fait dans les règles de l’art. Il faut d’ailleurs respecter des conditions précises : qualité de la mouture, température, pression… Les machines à espresso remplissent parfaitement tous ces critères.

Un café réalisé dans les règles de l’art !

Les machines à espresso se distinguent par leur simple utilisation. En effet, il vous suffit de remplir le réservoir d’eau et celui destiné à recevoir les grains de café. Ensuite, un simple clic sur un bouton permet le lancement automatique du café.

D’ailleurs, en fonction de vos envies, vous pouvez facilement configurer les réglages : température de l’eau, type de mouture, temps de préparation… Et grâce aux avancées technologies, on peut profiter de nombreuses fonctionnalités qui facilitent grandement l’utilisation. On note parmi elles le départ différé, le réservoir de lait, la buse vapeur et bien d’autres.

Des solutions très économiques pour réaliser un véritable espresso

Le café en grain propose de nombreux avantages. Effectivement, en plus d’être plus économique (entre 10 et 15 centimes d’euro la tasse), il permet également une meilleure conservation des arômes.

Le choix est très large est chacun ses besoins en matière de café. D’ailleurs, si vous êtes un vrai fan d’espresso, le choix le plus judicieux reste la machine à café Nespresso. La garantie de tirer toutes les saveurs du café italien.

L’art de la torréfaction à l’Italienne: une grande diversité de pratiques, d’acteurs et de goût selon les régions

Benoît

L'Art de la Torréfaction Italienne

Le café en Italie est une véritable institution !

Et bien que le caféier ne soit pas originaire d’Italie, mais pousse plutôt dans un climat équatorial, ce pays a tiré le meilleur de cette boisson en optant pour des méthodes de préparation qui subliment parfaitement les arômes des grains de café.

La torréfaction à l’italienne est tout un art qui nécessite un savoir-faire unique afin d’offrir au café un goût vraiment exceptionnel.

D’ailleurs, en Italie, on trouve de nombreux artisans régionaux qui s’adonnent au plaisir de la torréfaction !

Une tradition qui perdure encore

La torréfaction en Italie est une tradition très ancienne qui perdure encore dans de nombreuses régions, contrairement à l’Hexagone où cette tradition s’est presque éteinte. D’ailleurs, on peut y découvrir des torréfacteurs locaux, qui ont su conserver des méthodes ancestrales pour garantir un résultat remarquable.

Tous ces acteurs se sont répondu dans les bars des environs et dans d’autres pays. Ainsi, vous pourrez facilement découvrir des cafés issus des torréfacteurs de la Toscane, Naples, Piémont, Val d’Aoste, Aoste ou encore Campanie. On peut remarquer que les goûts sont différents pour chaque région.

Des préparations diverses pour satisfaire toutes les envies

Pour l’évaluation du café, plusieurs paramètres sont à considérer, dont l’arrière-goûtle manque de défautl’aciditéle goûtla douceur et bien entendu l’arôme.

Notez que chaque bar italien est un endroit unique où l’Espresso est largement au dessus.

Pour la conception de cette boisson populaire par exemple, il faudra une composition constituée uniquement d’Arabica.

Elle est considérée comme la matière première la plus noble. Ce café est marqué par un goût persistant et fort.

Pour dénicher les meilleurs cafés italiens, SelectCaffè est l’enseigne spécialisée dans ce domaine.

Vous y découvrirez toute une gamme de café en grains, de capsules compatibles NespressoSenséo, FAP et bien d'autres !.

La garantie de profiter de tous les arômes produits par le café.

La Crème des Cafés Italiens Sur Internet !

La Crème des Cafés Italiens Sur Internet !

 

Interview de Benoît MOUGEL Le Créateur de SelectCaffè :

 

Benoit Mougel, vous avez créé le site SelectCaffé il y a quelques mois.

Quelle est l’idée de départ ?

Amateur de Café Italien, j’ai eu envie d’acheter mon propre café puis petit à petit, j’en ai vendu directement auprès de clients professionnels, entreprises et cafés-restaurants.

La vente sur internet s’est imposée après. Cela dit, je connais bien la vente à distance puisque je dirige un Centre de relation clients externalisée avec des opérateurs qui gèrent des chats, des réponses à des e-mails et des appels entrants.

Nous sommes implantés à Roubaix, avec tout le savoir-faire que l’on connait dans le Nord sur ces métiers.

 

Vous parlez de clients professionnels.

Quelles sont vos cibles ?

 

Sur le nom de domaine SelectCaffé, nous avons un site en .fr pour les particuliers,

un site en .pro pour les professionnels et également en .it pour l’Italie, .de pour l’Allemagne et .com pour l’international.

La gestion d’un même nom de domaine est plus lourde en administration mais plus efficace en terme de référencement.

Nous administrons tout le back-office grâce à la version Multistores de Store Commander.

 

Justement, au niveau du référencement, pourquoi avoir choisi d’écrire caffé, à l’italienne ?

 

C’est un atout pour se différencier car c’est pratiquement impossible d’être bien positionné sur les moteurs de recherche avec le mot « café » ou « coffee », il y a des millions de résultats !

Et puis au-delà du nom de domaine, nous sommes très vigilants sur les mots-clés que nous insérons dans chaque référence.

En cela, la gestion des fiches produits avec Store Commander procure une finesse importante au niveau du SEO.

 

Pourquoi avoir choisi Store Commander ?

 

Nous avions repéré une autre solution concurrente, avec plus d’antériorité, mais cela fonctionnait en client lourd.

Or nous souhaitions une solution en client léger, avec un accès externalisé via un navigateur.

Store Commander était le seul à proposer cette gestion à distance. Et nous en sommes très satisfaits.

Dès que l’on commence à modifier une fiche ou à créer de nouveaux produits, on gagne un temps fou !

 

Avez-vous des saisonnalités ?

 

Non, le café se consomme 365 jours par an, de janvier à décembre, quelle que soit la météo et même quand il fait chaud !

Nous ne commercialisons que des cafés italiens avec des marques sélectionnées.

Notre positionnement est de choisir vraiment les torréfacteurs.

Le but n’est pas d’avoir 2000 références sur le site -nous en avons environ 700 actuellement- mais de réaliser un sourcing de qualité, en nous rendant dans les salons spécialisés principalement à Paris et à Milan.

Nous vendons également du thé, mais c’est marginal dans notre activité, et des gobelets pré-dosés, très utilisés dans l’évènementiel.

 

Des projets ?

 

Le site est en cours de traduction, pour mieux attaquer les marchés européens !

Amérique, Asie ou Afrique ? Quelle origine privilégier

Benoît

Le café est probablement la boisson la plus appréciée au monde. Il est aussi l’un des principaux produits les plus exportés. Et sa production vient d’autres continents, dont l’Afrique, l’Asie et l’Amérique.

Mais comment faire la différence en prenant en compte les origines des cafés ? La plupart des gens vont sûrement répondre que leur café provient d’Afrique. D’ailleurs, la publicité n’est pas étrangère à ce constat. Toutefois, d’autres pays, à l’instar du Brésil sont aussi connus pour ces cafés. Ce dernier produit d’ailleurs plus de 90 % des cafés mondiaux.

Qu’en est-il des cafés provenant des Amériques ?

Le Mexique est l’un des leaders dans la production de café en Amérique centrale. Mais d’autres pays comme la Costa Rica, Guatemala, Panama… sont aussi d’importants exportateurs. La plupart de ces pays produisent notamment de l’Arabica qui est connu pour sa teneur en caféine beaucoup plus faible.

Le Brésil quant à lui est le principal pays où l’on cultive du café. D’ailleurs, il est le premier producteur de café dans le monde. Le pays produit de nombreuses variétés de café, dont les plus grands crus.

L’Afrique, le continent de naissance du café

L’histoire du café est liée à l’Afrique. Actuellement, la Côte d’Ivoire est le numéro 1 dans ce continent en termes de production de café. On y découvre notamment du robusta qui est un café beaucoup plus consistant et présente une teneur en caféine plus élevée.

D’autres exportateurs comme la Tanzanie, l’Éthiopie ou le Kenya sont également présents en Afrique et proposent cette variété de café.

L’Asie prend de plus en plus de place sur le marché du café

En matière de café, le continent asiatique a pris de l’ampleur et ressemble à l’heure actuelle des pays exportateurs importants comme l’Inde, le Vietnam ou l’Indonésie. En Indonésie, on retrouve particulièrement du robusta. Néanmoins, ce pays figure dans le top 3 des plus grands producteurs mondiaux.

Pour l’Inde, elle est surtout connue pour sa variété de café offrant un goût particulier. Bien entendu, l’origine du café n’est pas le seul critère qui influence la saveur. Les conditions climatiques lors de la récolte, la torréfaction, le traitement… influent également sur la qualité des grains.